এনজাইম হল এক প্রকার প্রােটিন যা জীবদেহে অল্প মাত্রায় বিদ্যমান থেকে বিক্রিয়ার গতিকে ত্বরান্বিত করে কিন্তু বিক্রিয়া শেষে নিজে অপরিবর্তিত থাকে।
এনজাইমের বৈশিষ্ট্য বা ধর্ম
১. এনজাইম হল প্রােটিনধর্মী।
২. এনজাইম কোষে কলয়েড রুপে অবস্থান করে।
এনজাইমের কাজ
এনজাইম হলো জৈব রাসায়নিক ও আমিষ জাতীয় পদার্থ। এগুলো জৈব অনুঘটক হিসেবে কাজ করে এবং রাসায়নিক বিক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। এগুলো একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা পর্যন্ত ভালো থাকে এবং সেই তাপমাত্রা অতিক্রম করার পর এনজাইম নষ্ট হয়ে যায়। নির্দিষ্ট এনজাইম নির্দিষ্ট কাজ করে। যেমন– ট্রিপসিন এনজাইম শুধুমাত্র আমিষের উপরই ক্রিয়া করে। একটি নির্দিষ্ট মাত্রার অম্লীয় বা ক্ষারীয় পরিবেশে বেশি কাজ করে।
এনজাইম হলো জৈব রাসায়নিক ও আমিষ জাতীয় পদার্থ। এগুলো জৈব অনুঘটক হিসেবে কাজ করে এবং রাসায়নিক বিক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। এগুলো একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা পর্যন্ত ভালো থাকে এবং সেই তাপমাত্রা অতিক্রম করার পর এনজাইম নষ্ট হয়ে যায়। নির্দিষ্ট এনজাইম নির্দিষ্ট কাজ করে। যেমন– ট্রিপসিন এনজাইম শুধুমাত্র আমিষের উপরই ক্রিয়া করে। একটি নির্দিষ্ট মাত্রার অম্লীয় বা ক্ষারীয় পরিবেশে বেশি কাজ করে।