কোনো পদার্থের একক পুরুত্ব এবং একক প্রস্থচ্ছেদের ক্ষেত্রফল বিশিষ্ট কোনো খণ্ডের দুই বিপরীত সমান্তরাল পৃষ্ঠের তাপমাত্রার পার্থক্য 1K হলে, প্রতি সেকেন্ডে এর উষ্ণ পৃষ্ঠ থেকে শীতল পৃষ্ঠে লম্বভাবে যে পরিমাণ তাপ পরিবহন পদ্ধতিতে সঞ্চালিত হয় তাকে ঐ পদার্থের তাপ পরিবাহকত্ব বলে।
প্রেসার কুকারে তাড়াতাড়ি রান্না করা যায় কেন? ব্যাখ্যা কর।
আমরা জানি, পানির স্ফুটনাংক বাড়লে অধিক তাপমাত্রায় পানি বাষ্পে পরিণত হবে এবং রান্নার ক্ষেত্রে তা অধিক সুবিধাজনক। কারণ তরকারি বা খাদ্যদ্রব্য সিদ্ধ হতে যথেষ্ট তাপ পায়। ফলে পানিতে স্ফুটনাঙ্ক বাড়িয়ে রান্না করার সময় কমানো সম্ভব। আবার চাপ বাড়লে পানির স্ফুটনাঙ্ক বাড়ে।
প্রেসার কুকারে চাপ বাড়িয়ে পানির স্ফুটনাঙ্ককে বাড়ানো হয়। এভাবে পানির স্ফুটনাঙ্ক প্রায় 120°C পর্যন্ত করা সম্ভব। আর এই নীতিকে কাজে লাগিয়েই প্রেসার কুকারে তাড়াতাড়ি রান্না করা যায়। কোনো কারণে কুকারের মধ্যে চাপ বেড়ে গেলে অতিরিক্ত চাপ ভালভের ভিতর দিয়ে বেরিয়ে যায়।