যে কার্বোহাইড্রেট আর্দ্রবিশিষ্ট হলে অনেকগুলো মনোস্যাকারাইড একক পাওয়া যায়, তাকে পলিস্যাকারাইড (Polysaccharide) বলে। এখানে গ্লাইকোসাইডিক বন্ধনের সাহায্যে মনোস্যাকারাইডের শৃঙ্খল রচিত হয়। সাধারণ পলিস্যাকারাইডের আণবিক সংকেত (C6H10O5)n। এখানে মনোস্যাকারাইড এককের সংখ্যা কয়েকশ থেকে কয়েক হাজার হতে পারে। স্টার্চ, সেলোলোজ ও গ্লাইকোজেন বহুল প্রাপ্ত পলিস্যাকারাইড।
জৈবনিক কাজের ভিত্তিতে পলিস্যাকারাইড দুরকম। যথা- (ক) গাঠনিক (structural) ও (খ) বিপাকীয় (metabolic)। গাঠনিক পলিস্যাকারাইড কোষের গঠন নির্মাণে অংশ নিয়ে কোষের দৃঢ়তা প্রদান করে (উদাহরণ- সেলুলোজ, কাইটিন)। আর বিপাকীয় পলিস্যাকারাইড কোষের বিপাক ক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে (উদাহরণ- স্টার্চ ও গ্লাইকোজেন)।