বীজ থেকে চারাগাছ উৎপন্ন হওয়ার প্রক্রিয়া হলো অঙ্কুরোদগম। যথাযথ অঙ্কুরোদগমের জন্য পানি, তাপ ও অক্সিজেন প্রয়োজন হয়। অঙ্কুরোদগম দুই প্রকার। বীজপত্র মাটির ভেতরে থেকে ভ্রূণকাণ্ড মাটি ভেদ করে বেরিয়ে আসে মৃদ্গম অঙ্কুরোদগমের ক্ষেত্রে। যেমন- ছোলা, ধান ইত্যাদি। আর মৃদভেদী অঙ্কুরোদগমে বীজপত্রসহ ভ্রূণমুকুল মাটি ভেদ করে উপরে উঠে আসে। যেমন- কুমড়া, বেরী ইত্যাদি।