এনজাইম কি?
এনজাইম হলো জৈব রাসায়নিক ও আমিষ জাতীয় পদার্থ। এগুলো জৈব অণুঘটক হিসেবে কাজ করে এবং রাসায়নিক বিক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। এগুলো একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা পর্যন্ত ভালো থাকে এবং সেই তাপমাত্রা অতিক্রম করার পর এনজাইম নষ্ট হয়ে যায়। নির্দিষ্ট এনজাইম নির্দিষ্ট কাজ করে। যেমন- ট্রিপসিন এনজাইম শুধুমাত্র আমিষের উপরই ক্রিয়া করে। একটি নির্দিষ্ট মাত্রার অম্লীয় বা ক্ষারীয় পরিবেশ বেশি কাজ করে।
এনজাইমের প্রধান কাজ
এনজাইমের প্রধান কাজ হলো জীবের শরীরের বিভিন্ন বিক্রিয়া পরিচালনা করে জীব দেহকে কার্যক্ষম রাখা। জীব দেহের গঠন, বৃদ্ধি, শক্তি সঞ্চয় ও নির্গমনের পিছনে এনজাইম কাজ করে। বিক্রিয়ার গতি বাড়ান এবং বিক্রিয়া শেষে অপরিবর্তিত থেকে অতি অল্প পরিমাণ এনজাইম প্রচুর পরিমাণ সাবস্ট্রেটকে প্রোডাক্টে পরিণত করে। এছাড়া এরা বিভিন্ন জটিল যৌগকে সরল যৌগে পরিণত করে।